Suco do camu-camu tem alto teor de vitamina C e é obtido em pó e microencapsulado / Camu-camu juice contains highest levels of vitamin C. It can be microencapsulated and processed into a fine powder.

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) obtiveram do fruto amazônico camu-camu um suco desidratado e microencapsulado de sabor refrescante, com teor de vitamina C equivalente ao da acerola - 40 vezes superior ao da laranja.

A vitamina C atua na prevenção de infecções gerais – aumenta a resistência natural do organismo - e é reconhecida no combate aos radicais livres causadores de envelhecimento e como auxiliar no fortalecimento do sistema imunológico.

Além da vitamina C, esse fruto vermelho arroxeado contém outros antioxidantes, como as antocianinas, e teor elevado de potássio, o que sugere sua indicação para hipertensos porque proporciona um melhor balanceamento de sais no organismo, principalmente do cloreto de sódio (o sal de cozinha).

"O fruto não é consumido in natura devido ao sabor extremamente ácido, de modo que grandes quantidades apodrecem e se perdem no ambiente natural". O estudo tecnológico leva em conta a necessidade de diminuir a acidez no suco em pó para torná-lo mais palatável com a possibilidade de incluí-lo em outros alimentos como um enriquecedor de vitamina C.

Mas qual a melhor forma de garantir o seu teor de vitamina C?

A opção foi fazer a microencapsulação do suco por meio de um atomizador, normalmente usado por indústrias de laticínios e sucos. Para isso, o suco em pó foi levado ao aparelho misturado ao material encapsulante. Foram testadas a maltodextrina e a goma arábica - e escolhida esta última por proporcionar melhor resultado final, com menos alterações e com maior prazo de validade. Após a obtenção do pó, os pesquisadores avaliaram o produto durante 120 dias quando armazenado a temperaturas de 25ºC e 35ºC. Também foi testado o pó do suco sem encapsulante. Nesse caso, o pó escureceu e perdeu estabilidade.

A possibilidade de aproveitamento industrial do camu-camu tem significado econômico para a região amazônica. É possível criar empregos para a colheita dos frutos nativos, o cultivo planejado e o processamento do suco do camu-camu microencapsulado.

A 100% Amazonia possui um projeto de parceria com comunidades amazônicas que colhem e cultivam o camu camu no estado do Amazonas e no Pará, exportando o pó e a polpa integral do camu camu. Desta maneira, procuramos uma maneira de contribuir para o desenvolvimento sócio-economico da região, através da geraCáo de renda para as populações ribeirinhas.

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Researchers at the University of Campinas (UNICAMP) are working on the microencapsulation of camu-camu, an Amazonian superfruit. The juice obtained has a refreshing flavor with vitamin C content equivalent to 40 times that of oranges.

Vitamin C can prevent general infections, increasing the body's natural resistance, and is recognized to fighting free radicals that cause aging and to assist in strengthening the immune system.

This purplish red fruit contains other antioxidants such as anthocyanins, and high levels of potassium, which should be recommended for hypertensive patients because it provides a better balance of body salts, mainly sodium chloride.

"The fruit is not eaten fresh because of the extremely acidic taste, so that large quantities rot and lose themselves in the natural environment." The technological study takes into account the need to reduce acidity in the juice powder to make it more palatable with the possibility of including it in other foods as an enriching vitamin C.

But what is the best way to ensure your vitamin C?

The option was to a juice microencapsulation through an atomizer, normally used by the dairy and juice. For this, the juice powder was taken to the mixed device encapsulating material. Maltodextrin and gum Arabic were tested - and the latter was chosen by providing a better end result, with fewer changes and greater shelf life. After obtaining the dust, the researchers evaluated the product for 120 days when stored at temperatures of 25 º C and 35 º C. We also tested the juice powder without encapsulanting. In this case, the powder became dark and lost stability.

The possibility of industrial use of camu-camu has economic significance for the Amazon region. You can create jobs for locals to harvest the fruit, the planned cultivation and processing of juice camu camu-microencapsulated.

100% Amazonia has a partners with riverine communities who collect and cultivate camu camu in the states of Amazonas and Pará, exporting the pulp powder. Thus, we sought a way to contribute to the socioeconomic development of the region through the generation of income for traditional populations.